I-я стадия превращения жира: прием пищи

С этим все ясно: мы сели за стол и загрузили в себя пищу. Так вот, "обработка" жиров организмом начинается уже у вас во рту, когда слюнные железы выделяют слюну, насыщенную особыми пищеварительными ферментами. Дальше, кажется, к этой работе обязан подключиться желудок. Как ни удивительно, жиры - не его профиль. Так что он просто-напросто пропускает их ч/з себя и отправляет далее в кишечник. А уж здесь жиры будут перевариваться и всасываться в кровь. К слову, а для чего нам нужны эти наиболее жиры? И не лучше ли вообще их не есть?