Ошибочна ли теория о калориях?

Монтиньяк считает, что теория о калориях давно уже дискредитировала себя. В первую очередь, совершенно непонятна методика подсчета калорий в том или другом продукте. То существуют прямой связи м/у массой продукта ( допустим жира ) и количеством калорий, которое он может образовать в организме, просто нету. Незначительные отличия в строении вещества, практически не влияющие на его массу, умеют значительно изменить энергоценность. Утверждение, что 1 грамм жира дает столько-то калорий, с самого начала ложно, так как неизвестно строение жира. Жидкие растительные масла отличаются по энергоценности от твердых зверей на 20-30 процента. Эта гипотеза была выдвинута больше 100 лет тому назад, а после скорректирована самими авторами. Однако их робкие оправдания в своих неточностях прошли за рамки официальной диетологии. Тогда представления об обмене веществ были еще недостаточны. Местами так бывает - ошибка стала общепризнанной истиной, а попытки ее поправить остаются незамеченными.
Во-вторых, колбаса одного сорта, приготовленная различными изготовителями, наверное будет иметь различный состав и различаться по калорийности. И даже на одном комбинате состав колбасы будет колебаться от партии к партии. Хотя данного никто не учитывает. Или взять рыбу. Пишут, что 100 г такой-то рыбы дают Х калорий. Так вот величина данного Х будет зависите от не столько от вида рыбы, сколько от участки и времени ее вылова. Однако этой информацией покупатель также не располагает. По этой причине указанное на этикетке число калорий весьма далеко от истины.
В третьих, есть знаменитый "американский парадокс". Суть его в том, что потреблении калорий в США за последние 10 лет понизились, а число человек с избыточным весом возросло.
Согласны на 100 процентов, и можем только уточнить. Белки одной многих, однако разного аминокислотного состава не умеют дать одинакового числа энергии. Их составные доли - аминокислоты - в пробирке сгорают одинаково, а в организме ведут себя по-разному. Допустим, такая аминокислота, как триптофан, вообще не распадается в организме с образованием энергии. К тому же, не влезая в "дебри" биохимии, скажем, что наш организм похож на рачительную хозяйку. Если у нее денег немало, она может позволить себе купить изысканные продукты в супермаркете, однако доля денег обязательно сохранит "на любой случай", а если мало, то поедет на оптовый рынок и приобретет что попроще, однако "заначку" без разницы оставит. Так и организм: как бы мы его не ограничивали, он будет все равно стремиться к отложению запасов.