Жиры: целиком не исключаем!

Отдельно нужно заявить о жирах, так как в большей части диет именно они исключаются из рациона. Жиры принимают участие в строительстве клеточных мембран, улучшают положение кожи, работа головного ЦНС, иммунной системы. Резкое ограничение числа жиров снижает выносливость организма и продолжительность жизни. Суточная необходимость в жирах - в среднем около 80 г. При этом животные жиры, в частности за счет продуктов животного происхождения, обязаны составлять порядка 55 г ( около 70% ), а растительные ( в основном за счет растительных масел ) - не меньше 25 г.
Полиненасыщенные жирные кислоты
Весьма полезный для здоровья компонент. Улучшают жировой обмен, снижают уровень холестерина в крови, активизируют работа иммунной системы, повышают защитные силы организма, умственную работоспособность, нормализуют работа сердечно-сосудистой системы, снижают риск опухолевых болезней, улучшают положение кожи. От числа и состава зависит эластичность и проницаемость клеток, что отражается на обмене веществ. Из полиненасыщенных жирных кислот - синтезируются вещества - простогландины, которые регулируют многие процессы, происходящие в тканях организма.
Посреди полиненасыщенных жирных кислот особое внимание диетологи уделяют кислотам Омега-3 и Омега-6. Кислоты Омега-3 оказывают важное влияние на сердечно-сосудистую систему, могут убирать тромбы и избавлять человека от аритмии, мобилизуют силы организма, уменьшают проявления аллергии. Прием соответствующих добавок требуется сочетать с витамином Е.
Кислоты Омега-6 к тому же необходимы для нормального функционирования организма, однако в меньшем числе. Максимально благоприятным соотношением Омега-3 к Омега-6 в продуктах питания эксперты думают соотношение 5-10 частей к 1 части.
Лецитин
Важный жировой компонент, нужный для расщепления и всасывания жира, попадания холестерина и жирных кислот в кровь, построения клеточных оболочек. Улучшает обмен веществ, функцию нервной системы. Имеют большое значение для предупреждения избыточного веса, кожных и сердечно-сосудистых болезней.