Дадим слово науке

• Жиры - энергетическое "топливо" организма
• Жиры жизненно важны как строительный компонент кожи, волос, ногтей...
• Жиры - "сырье" для производства гормонов.


II-ая стадия превращения жира: расщепление
Жиры не похожи на углеводы и белки тем, что в воде не растворяются. Получается, воду нужно чем-то заменить, так? Специально ради жиров наш организм выделяет желчь. Полное растворение жиров и ей "не по зубам". Зато она может "дробить" жиры на микроскопические капли - триглицериды. А уж с ними-то кишечник может справляться.


Слово науке
Триглицерид - 3 молекулы жирных кислот, "приклеенные" к молекуле глицерина. В кишечнике часть триглицеридов соединяется с белками и вместе с ними начинает путешествие по организму.


III-я стадия превращения жира: путешествие
Да, триглицериды своими силами путешествовать не умеют. Им непременно требуется транспортное средство, которое называется "липопротеин". Липопротеины бывают разнообразные, и задача у каждого своя.
• Хиломикроны - образуются в кишечнике из жиров и белков-носителей. Их задача - переносить полученный с пищей жир из кишечника в ткани и клетки.
• Липопротеины с весьма высокой плотностью - также транспортируют жир к разным тканям и клеткам, однако берут его только в печени.
• Липопротеины с низкой плотностью - также доставляют жиры от печени к тканям организма. В чем же разница? А в том, что параллельно эти липопротеины "прихватывают" холестерин из кишечника и разносят его по организму. Так что если где-то в сосудах у вас образовались холестериновые тромбы, угрожая сердечно-сосудистым заболеванием, то вот вам виновник - липопротеины с низкой плотностью.
• Липопротеины с высокой плотностью - имеют одну функцию - прямо противоположную. Эти липопротеины наоборот собирают холестерин по всему организму и свозят его в печень для уничтожения. Весьма полезные соединения.


Слово науке
Эти подробности помогают понять, что потребление жирной пищи вовсе не обозначает автоматического повышения уровня холестерина в организме. Рискованная ситуация появляется, если в организме чересчур немало липопротеинов с низкой плотностью ( которые помогают накапливать холестерин ) и не хватает липопротеинов с высокой плотностью ( тех, которые отвечают за выведение холестерина ). А это уже фактор чисто генетический. Еще есть фактор арифметический. Это когда вы так немало едите этого самого холестерина, что на его выведение никаких липопротеинов не хватит. А вот еще 1 находка науки. Установлено, что холестерина в особенности немало в животных жирах. А вот растительные жиры в этом смысле не в пример полезнее. Кажется, нужно поменьше есть животных жиров, а растительных побольше. Как бы не так! Полезный эффект растительных жиров скажется лишь в одном случае: если вы целиком замените ими животные.


IV стадия превращения жира: не отложить ли нам слегка жира?
Если организм заполучил более, чем требуется, то в дело вступает фермент под названием липаза. Его задача - упрятать все лишнее внутрь жировых клеток.